lunes, 6 de abril de 2009

SANCOCHO DE PESCADO

Llego la Semana Mayor he estado demasiado ocupada pero aqui van algunas recetas de mi pais y mi casa

Pescado de carne apropiada para hervido Ajos.- Ajo Porro.- Ocumo Blanco.- Auyama.- Yuca.- Topochos o cambur Verde.- Ñame.- Bollitos de Harina Pan.- Limón
Preparación:
Se lava muy bien el pescado con agua y se frota con el limón, se le corta la cabeza y la cola y el resto en ruedas. En una bandeja se le agregan dos cucharadas de sal, frotándolo suavemente.
Se pone a hervir cuatros litros de agua en un recipiente profundo con la cebolla, el ají­ dulce, el ajo y los topochos; se deje hervir por 15 minutos.
Se le añade la yuca, el ocumo, la auyama, el ñame y otras verduras que se quieran agregar, todo esto picado en trozos y se deja hervir por 30 minutos.
Al final se le agregan las ruedas del pescado y los bollitos y se deja cocinar hasta que el pescado esté cocido y se retira del fuego. Se sirve en plato sopero y se acompaña con arepas, casabe y picante.


Torta fria de Galletas Maria al Limon

Ingredientes:
- galletas maría tradicional
- 2 potes de leche condensada ,
jugo de 2 o 3 limones
- un plato con leche y azúcar(versión adulta lleva un chorrito de licor).
Cobertura: coco rallado, almendras fileteadas
Crema
Batir la leche condensada en la batidora con el jugo de dos o tres limones
Preparación del brazo de gitano de galletas:
Pasar las galletas por la leche, escurrir y untar de crema y así una galleta tras otra hasta que tenga la longitud deseada. Se deja reposar de un día para otro el pastel en la nevera.
Decorar al gusto y listo.

ARROZ CON COCO DE EVANGELINA
INGREDIENTES:
- 1/2 K de arroz
- 1 litro(ó litro y cuarto) de leche entera,
- 8 cucharadas de azúcar,
- 25 gr. de mantequilla,
- 1 limón,
- 1 palito de canela,
- canela en polvo.
- dos cocos rallados y con su agua sacada
PREPARACIÓN:
Poner a hervir la leche con el palito de canela y varias cortezas de limón agregar el coco rallado
Cuando empiece a hervir se añade el arroz y se baja el fuego dejandose el arroz al mínimo, sin prisas y removiendo de vez en cuando.
Cuando el arroz ya este blando se incorpora el azúcar y la mantequilla, y se mezcla todo bien para que quede bien mezclado todo.
Por último se retiran la cascaras de limón y el palito de canela, se pasa a una fuente de servir o en moldes individuales y se espolvorea con canela en polvo.

Este postre no ha faltado en mi casa desde que yo recuerdo en semana santa****

PESCADO SALADO DE EVANGELINA


Ingredientes
Cantidad
Pescado seco salado (bagre)
1 kg.
Tomates
125 gr.
Cebolla
100 gr.
Cebollín
75 gr.
Cilantro
50 gr.
Perejil
50 gr.
Ajo
12 gr.
Papas
500 gr.


Preparación: El pescado se coloca en agua el día anterior para eliminar el excedente de sal.
Previa preparación se retira la piel, huesos y otros. Se coloca en trozos DESMENUZADOS en una paila colocando una capa de pescado y otra de tomate, cebolla, así como un picadillo de los demás ingredientes hasta completar la cantidad de pescado a preparar. Se coloca a fuego lento y se tapa para que cocine con el jugo de los vegetales colocados.
A parte se cocinan las papas.


MAJARETE

Ingredientes
Cantidad
Panela o papelon mejor si es la version rallada
1 Kg
Harina de Maíz puede ser blanca o amarilla
1 Kg
Leche
1 Lt
Coco rallado
1 Und
Canela entera
3 Und.
Guayabita al gusto / Canela molida


Preparación: Se sancocha la harina de maíz con el papelón y la leche, se deja hervir un rato, luego se baja la llama, se le agrega el coco rayado y la canela entera se deja cocinar por 15 min. Se deja enfriar y se polvorea la canela molida.Se coloca en una bandeja a la que se le unta miel para que al volterala salga bien. se deja en la nevera por un dia o una tarde minimo. Voltear del molde.

martes, 30 de diciembre de 2008

ALGUNAS IMAGENES DE MI PAIS





Esta es la playa que yo frecuento con mi familia queda en el Estado Falcon y es un parque nacional se llama Morrocoy, la de la derecha es en Canaima en el Estado Bolivar son sitios espectaculares y magicos.
Feliz A ño........ a todos que Dios los bendiga visiten mi hermoso pais y si son venezolanos hagan turismo nacional .








TIZANA NAVIDEÑA



Ingredientes
1 Piña dulce
4 Naranjas
250 grs. de Fresas
Uvas al gusto
Granadina al gusto
El jugo de 6 naranja 1 lt comercial
½ Lechoza amarilla
2 Cambures guineos
2 Manzana 1 verde y una roja
1 Lt. de limonada poco concentrada y hielo picado

1 lt de ron o cualquier otra bebida sangria va muy bien con las frutas.
Preparación
Primero pele la piña y retirele el centro y todos los ojetes visibles, córtela en cuadritos muy pequeños y uniformes y colóquelas en un envase de plástico bien amplio.
Aparte pele la lechoza y retire las semillas, corte de igual forma y mezcle con la piña.
y con las demás frutas, vierta el jugo de naranja .
Aparte pele las manzanas y córtelas en cuadritos, añadalas a la mezcla de frutas que ya tiene el jugo de naranja, añada las fresas cortadas en 4 trozos cada una, las uvas en mitades mezcle bien.
Añada granadina al gusto y el litro de limonada ligera, agregue por último los cambures en trocitos pequeños y el hielo.Si es para niños deje hasta aqui si es para adultos agrege el licor.
Sirva bien fría.

ENSALADA DE GALLINA ESTILO LUCIA


INGREDIENTES
½ kilo de papas
1 kilo de zanahoria
1 col o repollo blanco (picada en tiritas o rallada)
2 latas de petit pois en lata

2 latas de maiz dulce en grano
2 pechugas de gallina sancochadas y desmechadas
2 cucharadas de aceite
½ cda de vinagre blanco

1/2 taza de pasitas
1 cucharadita de pimienta
mayonesa , mostaza y sal al gusto
una pizca de azúcar.

Preparación:

Se lavan y sancochan las papas y zanahorias hasta ablandar , se cortan en cuadros medianos. Se pica o ralla el repollo y se pasa por agua tibia, se cuela y se agrega a las verduras. Añade las pechugas de gallina (previamente cocinadas y desmechada), los petit pois y maiz. Se prepara el aderezo uniendo el vinagre con el aceite, pimienta, mostaza, una pizca de azúcar, 3 cucharadas de mayonesa, luego batirlo y agregarlo a la ensalada, ponerle sal al gusto, mezclar y si lo desea puede agregar más mayonesa.Guardar en la nevera hasta servir es un acompañante delicioso para carnes.

lunes, 29 de diciembre de 2008

HOLA




Han pasado cambios significativos en mi vida especialmente en lo laboral desde septiembre cambie de empleo y de localidad , eso siempre es duro pero ya estoy adaptada espero colaborar con mis recetas para que compartamos momentos agradables


Gracias


Ponche Crema Casero con Flan de cajita


Receta de mi amiga Duxmelia




Se disuelven el flan en leche y se va batiendo hasta que hierva y espese.Se vacía en un molde y se deja enfriar para que cuaje.Luego esa mezcla se licua con una lata de leche condensada y se le agrega el ron y se coloca en botellas y se mete en la nevera para que se enfríe.Le puede colocar corteza de limón.Se sirve en copitas con hielo si lo desea.



Hallaca o Hayaca


En Venezuela cada casa tiene su receta para preparar este plato y tiene sus variaciones segun las regiones o pueblos , pero es verdad cada casa tiene su receta desde epocas de generaciones anteriores, mis padres no son venezolanos a si que mi tradicion parte de mi mama que la aprendio de sus vecinas y copio lo mejor de todas, pero las hallacas de mi mama como dice una cancion aqui en mi tierra , son las mejores.


Se cree que la palabra hallaca viene de un vocablo indigena, y significa mezcla o bojote, lo que si ewstamos seguros es que viene a ser la mas pura expresion de la union de las tres grandes culturas que nos forman como pueblo indigenas, blancos y negros.


Esta es la receta de mi casa, el dia de hacer hallacas es especial todos trabajan todos comen, es un dia familiar como somos los latinamericanos.


Para 50 hallacas


GUISO


1 Kg. de carne de cerdo magra troceado finamente 2 Kg. de carne de res troceado finamente 2 Kg. de gallina cocida y troceada (sin huesos de ningun tipo ) 1/4 Kg. de tocineta ahumada troceada 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados ½ Kg. de ajo porro cortado finamente ¼ Kg. de cebollín cortado finamente ¾ de taza de ajo pelado y triturado ½ taza de alcaparras pequeñas escurridas 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas cortado en juliana 2 Kg. de tomate sin semilla triturado 1 taza de pasas , ¼ de taza de ají dulce picado finamente (tener cuidado que no sean picantes)2 tazas de vino de mesa preferiblemente rojo 1 taza de vinagre de vino ½ Kg. de papelón molido o azucar morena en sun defecto 2/3 de taza de harina de maíz Sal Pimienta Aceite con onoto


ADORNO


1 Kg. de pimentón cortado en julianas ½ Kg. de tocineta en tiritas ½ Kg. de carne magra de cerdo en tiritas ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras ½ Kg. de cebolla en aros 200 grs. de alcaparras 1/2 Kg. de aceitunas rellenas ½ Kg. de pasas , encurtidos en vinagre.


HOJAS


50 pedazos de hojas de plátano cortadas como de 50x50 cms. 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm. 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm. 1 rollo de pabilo


MASA


2 paquetes de harina de maíz 5 tazas de aceite de maiz 3 tazas de caldo de gallina 2 tazas de agua Sal Semillas de onoto


Comience el dia anterior cocinando las carnes y a hacer los caldos deje reposar guarde en la nevera , el dia de hacer las hallacas comience haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos.En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.
Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón o azucar en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelóno azucar y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.


La masa debe prepararse en un tazon bastante grande para poder amasarla, y agregándole aceite de maiz onotado , una parte (1 taza) con onoto, , y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.


Para hacer la hallaca se toma una hoja de las más grande y coloque en el centro de la hoja una cantidad de masa que estirara con una espatula, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección, deje reposar y reserve, cocinelas por una hora preferiblemente en un fuego hecho con leña.


Puede comerlas el mismo dia pero al pasar unos dias si las guarda en el freezer estaran mejores

viernes, 19 de setiembre de 2008

Dulce de Lechosa (Papaya)

Lechosa:
1 lechosa de dos kilos y medio
3 litros de agua
1/2 cucharada de bicarbonato

Almíbar
papelón rallado
5 tazas de azúcar
8 clavos de especia
3 1/2 litros de agua

Preparacion

Corta la lechosa en lonjitas delgaditas. Colócala en una olla grande, vierte los tres litros de agua y añade el bicarbonato. Llévala a un hervor. Cocínala tapada durante cinco minutos, retírala del fuego y transfiérela a un colador de pasta.
Coloca en la olla el papelón, el azúcar, los clavos y el agua para hacer el almíbar. Déjalo cocinar en la olla destapada durante 15 minutos.
Ahora pon la olla en el fuego y cocínala durante aproximadamente una hora y media. Sabrás que el almíbar está a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, formando un hilito.
Retira la olla del fuego, deja enfriar y mételo en la nevera.

lunes, 15 de setiembre de 2008

Postre de duraznos

Ingredientes

6 duraznos
60 g de azúcar
2 1/2 taza de crema batida
1/4 cdta de esencia de almendras

Preparación:

Cortar los duraznos en trozos.Licuarlos con el azúcar.

Batir la crema batida hasta formar chantilli.Agregar con movimiento envolvente la mezcla de los duraznos.

Verter en copas individuales y adornar con duraznos.
Refrigerar por 35 minutos.
Es muy sencillo y muy rico.



HELADOS DE YOGURT
Ingredientes:
3 tazas de yogur
1 1/2 tzas de frutas picadas en cubitos puede ser una sola varias( fresas, mangos, durazno, etc)

Preparación:Licuar todos los ingredientes por 2 minutos. Colocar en recipientes llevar al congelador.

jueves, 11 de setiembre de 2008

Arroz congri ( Receta Cubana)


Mi mamá Evangelina es cubana, nacida en la Isla pero traída a Venezuela a los 6 años por mis abuelos que eran Colonos, como dicen tú te vas de tu país,pero te lo llevas dentro de ti, en muchas ocasiones mi mamá nos preparaba este delicioso plato, primero con esta receta original y luego con algunas variaciones como jamón en lugar de la carne de cerdo. Aquí les doy la receta:


Ingredientes

500 grs de frijol negro , tiene que ser negro (alubias, caraotas, o como las quieran llamar)

800 gras de carne de cerdo en trozos ( o si no chicharrones)

500 gramos de arroz ya cocido

Aceite

cebolla

ajo

comino molido

hojas de laurel

agua

pimiento verde

ají dulce

Primero: Cocinas el grano (caraotas negras).Puede ser el día antes o usar caraotas que te quedaron pones en una cacerola la misma cantidad del liquido del grano,que la cantidad de arroz. Añádele el condimento conjuntamente con aceite. El ají y el pimiento verde,cortado en rebanadas .El pimiento como el comino y laurel,son los que le dan el sabor,como es lógico, añádele la sal a tu gusto.cuando ya este cocido todo te recomiendo que lo tapes bien, hasta la hora de comer(El vapor de ese congrí caliente hará que el sabor de ese sazón penetre)La carne de cerdo se fríe en trocitos al tamaño que se quiera y una vez listo el congrí se mezcla y se sirve.Se Puede acompañar de plátano frito, arepas , pan, tostones, etc.

lunes, 8 de setiembre de 2008

Caviar de Berenjena de Eva


CAVIAR DE BERENJENA

Ingredientes :
675 g (1 lb 7 oz) de berenjena
8 aceitunas negras sin semilla
2 cucharadas de cebollitas, finamente picada
1 diente de ajo, partido por mitad
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
las berenjenas se pueden asar en una sarten hasta que esten negras por fuera o precalentar el horno a 400°F (200°C).Cortar la berenjena longitudinalmente y colocarla con la parte cortada para arriba sobre una placa para horno. Pincelar con aceite vegetal la superficie cortada. Llevarla al horno durante 40 minutos o hasta que esté muy suave. Retirar del horno y enfriar.
Pelar la berenjena y colocarla en un colador. Presionar para eliminar el exceso de líquido. Colocar la berenjena pelada en un procesador, agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Servir para untar con tostadas o galletas saladas. es muy rico.
SEGUIMOS CON LAS BERENJENAS......... AHORA UNA LASAÑA O PASTICHO DE BERENJENA ( Como lo prepara mi mamá )

Ingredientes :
5 berenjenas grandes
1 taza de salsa de tomate fresca
120 g (4 ½ oz) de queso Mozzarella o cualquier otro queso blanco
5 cucharadas de queso parmesano
Aceite vegetal
Sal
Pimienta
Salsa de Tomate: Sal
1/2 kg de carne molida ya preparada con tomate y aliños .
1 cucharadita de aceite vegetal
1 diente de ajo
Pimienta
Salsa bechamel ya preparada en cantidad suficiente de acuerdo a los ingredientes de la lasaña
2 latas de guisantes verdes.

Preparación:

Cortar la berenjena en rodajas, echarle sal y dejar reposando .Lavar y secar las rodajas de berejenas y dorarlas en una sartén con muy poco aceite vegetal.
Armar la lasaña usando la berenjena como si fuera pasta. Intercalar la berenjena con la carne molida, salsa bechamel , queso mozarella, guisantes.Terminar con salsa bechamel y queso parmesano encima.
Hornear en horno de 350°F (180°C) durante 35 a 40 minutos. Dejar reposar un rato antes de servir.