Caviar de Berenjena de Eva

CAVIAR DE BERENJENA

Ingredientes :
675 g (1 lb 7 oz) de berenjena
8 aceitunas negras sin semilla
2 cucharadas de cebollitas, finamente picada
1 diente de ajo, partido por mitad
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
las berenjenas se pueden asar en una sarten hasta que esten negras por fuera o precalentar el horno a 400°F (200°C).Cortar la berenjena longitudinalmente y colocarla con la parte cortada para arriba sobre una placa para horno. Pincelar con aceite vegetal la superficie cortada. Llevarla al horno durante 40 minutos o hasta que esté muy suave. Retirar del horno y enfriar.
Pelar la berenjena y colocarla en un colador. Presionar para eliminar el exceso de líquido. Colocar la berenjena pelada en un procesador, agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Servir para untar con tostadas o galletas saladas. es muy rico.

SEGUIMOS CON LAS BERENJENAS......... AHORA UNA LASAÑA O PASTICHO DE BERENJENA ( Como lo prepara mi mamá )

Ingredientes :
5 berenjenas grandes
1 taza de salsa de tomate fresca
120 g (4 ½ oz) de queso Mozzarella o cualquier otro queso blanco
5 cucharadas de queso parmesano
Aceite vegetal
Sal
Pimienta
Salsa de Tomate: Sal
1/2 kg de carne molida ya preparada con tomate y aliños .
1 cucharadita de aceite vegetal
1 diente de ajo
Pimienta

Salsa bechamel ya preparada en cantidad suficiente de acuerdo a los ingredientes de la lasaña

2 latas de guisantes verdes.

Preparación:

Cortar la berenjena en rodajas, echarle sal y dejar reposando .Lavar y secar las rodajas de berejenas y dorarlas en una sartén con muy poco aceite vegetal.
Armar la lasaña usando la berenjena como si fuera pasta. Intercalar la berenjena con la carne molida, salsa bechamel , queso mozarella, guisantes.Terminar con salsa bechamel y queso parmesano encima.
Hornear en horno de 350°F (180°C) durante 35 a 40 minutos. Dejar reposar un rato antes de servir.